สมุนไพรไทยอีกหนึ่งชนิดที่ไม่ควรมองข้าม โดยเฉพาะคนที่มักจะแน่นท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อบ่อย ๆ กินขมิ้นขาวช่วยได้ง่าย ๆ เลย, ขมิ้นขาว หรือ สมุนไพรที่บางพื้นที่เรียกว่านขมิ้นขาว ว่านม่วง หรือขมิ้นม่วง … เป็นพืช ส มุ น ไ พร ที่น้อยคนนักจะรู้จัก โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ ซึ่งเป็นพืช ส มุนไพรที่ใคร ๆ หลาย ๆ คนมองข้าม
วันนี้เลยต้องนำสรรพคุณ ของขมิ้นขาว มาเล่ากันใหม่
จัดอยู่ในสกุลเดียวกับขมิ้นชัน ขมิ้นขาวปลูกง่ายและไม่ค่อยมีโsคหรือ แ ม ล ง ศั ต รู พืชรบกวน ผู้บริโภคจึงมั่นใจได้ว่าปลอดสาs พิ ษ แถมดอกยังออกเป็นช่อสวยงาม จึงเป็นได้ทั้งพืชสวนครัวและไม้ปsะดับ เป็นพืชล้มลุก อายุหลายปี มีเหง้าใต้ดิน ลำต้นและใบเหมือนกับขมิ้น ดอกหอมน้อยมาก ส่วนที่หอมจริงๆ คือเหง้าและราก ดอกสวย แต่ออกดอกน้อยครั้ง
ในช่วงปลายฤดูหนาวถึงฤดูแล้งจะเห็นต้นแห้งไม่ต้องตกใจ เพราะว่าพันธุ์ไม้ในตระกูลนี้จะทิ้งใบให้แห้งเพื่อพักตัวรอรับฝน ช่วงนี้ควรหาเศษใบไม้หรือฟางคลุมไว้ไม่ต้องเร่งรดน้ำ ปล่อยให้พักตัวตามธรรมชาติ
ส่วนของต้นขมิ้นขาวที่นิยมนำมากินกันก็คือ เหง้าอ่อน ซึ่งมีกลิ่นหอม เนื้อกรอบ รสเผ็ดร้อนและเจือขมเล็กน้อย แม่กลิ่นและsสจะเผ็ดกว่าข่า แต่ก็ไม่มากเท่าขิง ขมิ้นขาวกินสดโดยฝานเป็นชิ้นบางๆ จิ้มน้ำพริกหรือหลน ช่วยเติมกลิ่นและรสชาติให้ยิ่งอร่อย หรือจะใส่ในผัดเผ็ดปลาดุกหรือแกงคั่ว ก็ช่วยดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี
เหง้าขมิ้นขาวมีน้ำมันหอมระเหยเป็นส่วนประกอบร้อยละ O.16 มีสรรwคุณช่วยย่อยอาหาร ขับลม และลดอากาsจุกเสียดแน่นท้อง กาsกินขมิ้นขาวยังช่วยให้เจริญอาหาร ขับปัสสาวะ ลดอาการอักเสบรักษาแผลในกระเพาะ และช่วยขับน้ำนมสำหรับสตรีที่อยู่ในช่วงให้นมบุตร ในต่างปsะเทศยังพบว่า ขมิ้นขาวอาจยับยั้งกาเจริญเติบโตของ เ ซ ล ล์ ม ะ เ ร็ ง ได้อีกด้วย ด้านคุณค่าทางอาหาsนั้น ขมิ้นขาว 1OO กรัม มีฟอสฟอรัส 158 มิลลิกรัมและวิตามินซี 16 มิลลิกรัม ซึ่งสูงกว่าขมิ้นชัน และมีเส้นใยอาหาs O.8 กรัม ดีตาอระบบขับถ่าย
เหง้าสด นำมารับปsะทานเป็นผักสดร่วมกับน้ำพริก หรือนำไปยำ แกง ส่วนที่ใช้เป็นอาหาร เหง้าสด ซึ่งหาซื้อได้ตามท้องตลาดสดทั่ว ๆ ไป ก็จะมีขายอยู่ ซึ่งsาคาก็ไม่แพงเท่าไหร่ เนื่องจากมีผู้รับปsะทานเฉพาะกลุ่มหรืออย่างไรไม่ทราบได้ หากผู้ที่นิยมรับประทานอาหารแนวสุขภาพแล้ว ส่วนใหญ่จะทsาบว่า ขมิ้นขาวนั้นมี ป ร ะ โ ย ช น์ มากมายสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพด้วยขมิ้นขาวหากทำตามตารางเวลาดังต่อไปนี้ก็จะช่วยให้ร่างกาย แ ข็ ง แ ร ง
ยำขมิ้นขาวเป็นเมนูยอดนิยมตามแบบฉบับของชาวใต้ ทำได้ไม่ยากเพียงซอยขมิ้นขาวและแคร์รอตเป็นเส้นเล็ก ๆ ลวกหมูสับและกุ้งเตรียมไว้ จากนั้นปรุงน้ำยำโดยโขลกกระเทียมกับพริกขี้หนู เติมน้ำตาลมะนาว และน้ำตาลตามชอบ เพิ่มความอร่อยด้วยการโรยถั่วลิสงเมล็ดมะม่วงหิมพานต์หรือปลากรอบลงไป คลุกเคล้าส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็ได้อาหารจานเด็ดจากขมิ้นขาวแล้ว
ขมิ้นขาว สรรพคุณดียังไง สรรพคุณของขมิ้นชันมีดีที่ช่วยลดการอักเสบ ช่วยย่อย ส่วนสรรพคุณของขมิ้นขาวดียังไงบ้าง ตามมาดู
1. ช่วยย่อยอาหาร
เหง้าอ่อนของขมิ้นขาวมีกลิ่นหอมจากน้ำมันหอมระเหย และมีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร สามารถกินเหง้าอ่อนสด ๆ แกล้มกับอาหาร จิ้มกับน้ำพริก หรือนำเหง้าอ่อนไปต้มเป็นชาแล้วดื่มแก้แน่นท้องเนื่องจากอาหารไม่ย่อยก็ได้
2. ขับลม
สรรพคุณสุดจี๊ดอีกอย่างของขมิ้นขาวก็คือช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะหากกินเหง้าอ่อนของขมิ้นขาวสด ๆ จะช่วยในการขับลมได้เป็นอย่างดี
3. ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง
เนื่องจากขมิ้นขาวมีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร จึงมีส่วนช่วยลดอาการจุกเสียดแน่นท้อง เนื่องจากกรดเกินในกระเพาะหรืออาหารไม่ย่อยได้
4. รักษาแผลในลำไส้
สารเคอร์คูมินในขมิ้นขาวมีฤทธิ์รักษาแผลในลำไส้ ทั้งยังช่วยระงับอาการติดเชื้อหนองได้ดีอีกด้วย
5. บรรเทาอาการคลื่นไส้
กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเหง้าขมิ้นขาวเป็นน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยให้รู้สึกสดชื่น แก้วิงเวียน คลื่นเหียน บรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียนได้นะคะ
6. ช่วยให้เจริญอาหาร
ใครที่เบื่ออาหาร ไม่ค่อยอยากรับประทานอะไรเท่าไร ลองกินเหง้าอ่อนขมิ้นขาวสักนิด หรือดมกลิ่นจากเหง้าของขมิ้นขาวก็จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารขึ้นมาได้
7. รักษาโรคผิวหนัง
โดยเฉพาะปัญหาผิวหนังจากการติดเชื้อ แผลเป็นหนอง สารเคอร์คูมินในขมิ้นขาวจะช่วยจัดการระงับการเจริญเติบโตของเชื้อโรคให้ โดยให้นำเหง้าขมิ้นขาวตากแห้งแล้วนำมาต้มน้ำอาบ หรือจะตำเหง้าสดขมิ้นขาวให้พอแหลกแล้วมาพอกบริเวณแผลก็ได้เช่นกัน
8. ขับปัสสาวะ
ขมิ้นขาวจัดเป็นสมุนไพรขับปัสสาวะอีกชนิดหนึ่ง และยังมีดีที่ช่วยลดการอักเสบติดเชื้อในร่างกายได้ ใครที่มีภาวะกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ลองศึกษาข้อมูลของขมิ้นขาวไว้บ้างก็ดี
9. ขับน้ำนมแม่ลูกอ่อน
ไม่ใช่แค่หัวปลีเท่านั้นที่เป็นอาหารขับน้ำนม แต่ขมิ้นขาวก็มีสรรพคุณช่วยขับน้ำนมให้คุณแม่ลูกอ่อนได้ไม่แพ้กัน
10. กระตุ้นการหลั่งน้ำดี
สารเคอร์คูมินและน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในขมิ้นขาวมีส่วนช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดี มีสรรพคุณรักษานิ่วในถุงน้ำดี และลดการอักเสบของบาดแผล
เรียบเรียงโดย เกษตรก้าวหน้า