หนึ่งปีมีแค่ครั้งเดียว ทำให้ที่ จ.นครพนม แม้ว่าหลายธุรกิจได้รับผลกระทบ แต่สำหรับอาชีพ หาของป่าช่วงนี้กำลังคึกคัก พอเข้าสู่ช่วงฤดูฝนแล้ว ทำให้ ตลาดสดเทศบาลอำเภอนาแก จังหวัดนครพนม ถือว่าเป็นศูนย์กลางเรื่องของอาหารป่าหายากพื้นบ้าน โดยมี ชาวบ้านมาวางขายเต็มตลาด อาทิ เช่น ไข่มดแดง แมงแคง จักจั่น ผักหวาน กบเขียด กิ้งก่า ดอกกระเจียว และอื่นๆ สารพัดเห็ด ถือเป็นโอกาสดีของชาวบ้านที่จะ สร้างรายได้เสริมหมุนเวียนให้กับครอบครัวด้วยละหลายหมื่นบาท
โดยเฉพาะเมนูเด็ด ก็คือ แ ม ง แ ค ง ซึ่งถือว่าเป็นเมนูสร้างรายได้ที่ดีมากๆของคนในพื้นที่นี้ เพราะว่ากว่าจะหามาได้นั้นยากลำบากต้องใช้ความพยายามและความชำนาญสูงเป็นที่นิยมของชาวบ้านที่จะนำไปปรุงเมนูเด็ด กินสักครั้งหนึ่งถึงแม้จะราคาสูงก็ตาม ราคาซื้อขายตกกิโลกรัมละ 2,000 บาท เฉลี่ยเป็นตัวๆใหญ่จะตกประมาณตัวละ 1 -2 บาท พ่อค้าแม่ค้าบางรายมีเงินเข้ากระเป๋าวันละ 4,000 – 5,000 บาท
” แ ม ง แ ค ง “ จะเจริญเติบโตมาจากไข่ที่แม่พันธุ์ไข่ไว้ตามกิ่งไม้ พอช่วงฤดูฝนจะฟักออกมาเป็นตัว และเกาะกินใบไม้อ่อนตามธรรมชาติ โดยอาศัยอยู่ในต้นไม้บางชนิดเท่านั้น อาทิ ต้นลำใย ลิ้นจี่ ต้นจิก ต้นเต็งรัง และต้นค้อ ส่วนวิธีการจับจะใช้ไม้ไผ่ยาวฟาดไปตามใบไม้ เพื่อให้แมงแคงร่วงลงมา และเก็บรวบรวมเอามาขาย บางรายจะใช้วิธีการใช้ไฟส่องตอนกลางคืน และใช้ไม้ฟาดให้ตกลงมาเช่นกัน ซึ่งแมงแคงจะมีทั้งแมงแคงตัวอ่อน และตัวแก่ รสชาติตัวแก่จะมีกลิ่นฉุนมากกกว่าตัวอ่อน ลักษณะกลิ่นฉุนคล้ายแมงดา สำคัญที่สุดหากพื้นที่ป่าไหนแมงแคงเยอะถือว่ายังมีความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติ และไม่ค่อยมีการใช้สารเคมีทำการเกษตร ทำให้ยังคงมีความอุดมสมบูรณ์
สำหรับการปรุงเมนูไม่ยุ่งยาก เพียงนำ แ ม ง แ ค ง ที่ได้ตัวใหญ่จะต้องเด็ดปีก และเอาส่วนที่แข็งออก ก่อนนำมาคั่วให้สุก จากนั้นนำพริกสด กระเทียม หัวหอมแดงมาคั่ว เป็นเครื่องปรุงรส พอสุกนำไปโขกตำใส่ครกรวมกันโขลกให้ละเอียด สุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้า จะได้รสชาติอร่อยลงตัว ส่วนรสชาติจะมีกลิ่นฉุนคล้ายแมงดาแต่อร่อยกว่า
คนอีสานชอบตำป่นเป็นน้ำพริกกินกับข้าวเหนียว ผักสด ผักลวก ถือเป็นเมนูเด็ดที่หายากรสชาติอร่อยสมราคา แต่ทุกวันนี้เริ่มหายาก เพราะธรรมชาติถูกทำลาย การใช้สารเคมี การทำลายเผาป่าทำให้เริ่มสูญพันธุ์ จึงต้องช่วยกันดูแล เพื่อความอุดมสมบูรณ์และเป็นการสร้างรายได้เสริมให้กับชุมชน
เครื่องปรุงไม่ยาก เพียงนิดเดียวก็แซบแล้ว
ต้องใช้ความชำนาญถึงจะได้มา ทำให้ราคาสูง
น่ากินไม่น้อยเลย ใส่พริกสดด้วย
วางขายในตลาด น่ากิน น่าลองมากๆ ใครอยากซื้อบ้าง
ขอบคุณที่มาภาพ/ข่าว พงศ์สุคนธ์ คุณธรรมมงคล ผู้สื่อข่าวภูมิภาค จ.นครพนม