ถ้าพูดถึงการ “ต้มไข่”เชื่อว่าเพื่อนๆคงคุ้นเคยกับมันมาก และคิดว่า “จะมาบอกทำไม”มันก็แค่เรื่องง่ายๆที่ใครๆก็ทำได ยิ่งไปกว่านั้น “ไข่ไก่” เป็นอาหารที่พบได้บ่อยมากในชีวิตประจำวันของเรา เพราะไข่ไก่เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโภชนาการมากมายและอีกอย่างคือ ไข่ที่ปรุงเสร็จแล้วยังคงไว้สารอาหารที่ดีเพื่อให้ร่างกายดูดซึมไปใช้งาน
เคยไหมที่ต้มไข่แล้วตอนสุกนั้นไข่แตกกระจุยกระจายเต็มหม้อไปหมด ทำให้เราได้ไข่ต้มที่ไม่สวยไม่น่าทานเลย มันอาจจะทานได้แต่มันแค่ไม่สวยเท่านั้นแหละ
การต้มไข่ไก่ดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนที่ง่ายมาก แต่หลายคนหลายครั้งต้มไม่สุกพอดี หรือบางทีก็ต้มสุกมากเกินไป แล้วขั้นตอนที่ต้มอย่างถูกต้องเป็นอย่างไรล่ะ? ในกรณีที่เป็นร้านอาหารการต้มไข่ให้ออกมาดูดีนั้นสำคัญ ซึ่งมันหมายถึงการเป็นมืออาชีพของการทำอาหารของแม่ครัว พ่อครั ว ร้านนั้น สำหรับใครที่อยากต้มไข่ไม่ให้แตก เพียงทำตามขั้นตอนนี้ไม่ยากเลย
ขั้นตอนการต้มไข่ไม่ให้แตก
1. นำไข่ไก่ไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วนำน้ำเปล่าสะอาดลงหม้อต้มแล้วนำไข่ใส่ลงไป
2. แช่ไข่ไว้ในน้ำก่อนสัก 5 นาที อย่าเพิ่งจุดไฟ เพื่อรอให้ไข่กับน้ำปรับเข้าหากัน
3. จุดแก๊สได้เลยจัดการต้มไข่ในความร้อนไฟปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงเกินไป การต้มแบบนี้จะทำให้ทั้งไข่และน้ำมีความร้อนเพิ่นขึ้นพร้อมกันเลยทำให้เปลือกไข่ไม่แตก แต่ถ้าใช้ไฟแรงยังไงก็แตกกระจุย
4. ควรต้มประมาณ 6 ถึง 7 นาทีก็พอปิดไฟเลย แล้วปล่อยไข่ไว้ในหม้อเหมือนเดิมสัก 5 นาที โดยอย่าเพิ่งรีบตักขึ้นมา ระดับความสุกนี้จะพอดีไม่ดิบเกิน ไม่สุกมากกำลังพอดีน่าทาน
5. โดยระหว่างที่แช่ไข่อยู่ก็เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความแข็งตัวของไข่ ทำให้เปลือกไม่แตกง่าย
6. ถ้าเสร็จแล้วนำไปล้างน้ำเย็นสักพักพอไข่ร้อนๆโดนความเย็นก็จะทำให้หดตัวทำให้เปลือกไข่ปอกง่าย
เทคนิคการปอกไข่ให้หลุดร่อนทั้งฟองแบบไม่ต้องแกะ สำหรับร้านอาหารที่ต้องใช้ไข่ต้มเยอะๆ
วิธีเอาเปลือกออก ก็แค่เขย่าค่ะ เขย่าหม้อที่ต้มไข่นั่นแหละค่ะ เขย่าเข้าไป ลักษณะเหมือนเราฝัดเปลือกถั่วออกจากเม็ดถั่วลิสงค่ะ สรุป ไข่ไก่ที่เพิ่งต้มสุกหากอยากให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ควรนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่ แต่อย่าใช้ในประปาให้แช่ในน้ำกรองสะอาด หรือน้ำดื่ม เพราะในน้ำประปายังคงมีเชื้อโรคปะปนอยู่
เขย่าอีกไข่จะหลุดออกมาแบบง่ายๆ ไม่ต้องแกะเองเลยค่ะพอฟองไหนเปลือกหลุดแล้วก็แยกเอาไปใส่ภาชนะอื่นไว้
จะใช้วิธีนี้ได้มีข้อแม้นะคะ **ต้องแน่ใจว่าไข่เย็นแล้ว เพราะถ้าเขย่าทั้งที่ไข่ร้อนๆอยู่เดี๋ยวเละค่ะ ** เท่านี้เองค่ะ ก็จะได้ไข่ขาวๆสวยๆแบบไม่ต้องแกะให้เมื่อย ไม่เปลืองเวลาด้วยนะคะไข่เยอะแค่ไหนเขย่า แป๊บเดียวก็เสร็จเรียบร้อย เราต้ม 25 ฟอง ใช้เวลาปอกไข่ไม่ถึง 5 นาทีค่ะ
ใครมีปัญหาเรื่องของการต้มไข่ ไข่ติดเปลือก แกะไข่ยาก ลองเอาวิธีนี้ไปใช้กันดูนะคะ ได้ผลยังไงมาบอกกันบ้างนะคะ
ขั้นตอนแบบนี้ใช้ได้เฉพาะกับไข่ที่ต้มสุกๆนะค จะใช้กับไข่ยางมะตูมไม่ได้นะคะ เละกระจายแน่เลย