เห็ดเป็นพืชที่ถือได้ว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่ างมาก เพราะแต่ละชนิดมีรสชาติที่อร่อยแตกต่างกัน เห็ดโดยส่วนใหญ่จะขึ้นในหน้าฝนและมีจำนวนมาก ที่สำคัญเห็ดบางชนิดราคาสูงมากอาจตกถึงกิโลกรัมละ 300-400 บาทเลยที่เดียว จากกรณีที่เห็ดเมื่ออกมาจำนวนมากๆ ทำให้เรากินไม่ทัน
วันนี้เรามีเทคนิคดีๆ ในการเก็บรักษาเห็ดเอาไว้กินนานๆ ในช่วงนอกฤดู ซึ่งวันนี้แอดมินขอนำเสนอ เทคนิคการเก็บรักษาเห็ดโคนไว้ทานนานๆค่ะ กับ 4 วิธีเก็บรักษาเห็ดให้สดนานมาดูวิธีการทำกันครับ
1. หลังซื้อเห็ดสดมาแล้วต้องตัดรากและเศษดินออกให้หมด เอามีดขูดดินที่ติดกับเห็ดออกให้หมด แล้วเอาไปล้างน้ำให้สะอาด ที่ต้องขูดดินออกก่อนล้าง เพราะล้างก่อนขูดอาจจะง่ายกว่า แต่ผลที่ได้คือดินจะเข้าไปในกลีบดอกเห็ด คราวนี้แหละจะได้เรื่อง เพราะเข้าไปแล้วเอาออกยาก ได้กินเห็ดผสมดินกันบ้าง
2. ห้ามให้เห็ดถูกน้ำ เพราะจะทำให้เน่าเสียเร็ว เห็นว่าสะอาดแล้ว เอาไปใส่ซึ้งที่ใช้สำหรับนึ่ง การนึ่งใช้น้ำสะอาด เพราะน้ำที่ใช้นึ่งจะต้องเก็บไว้ดองเห็ด ไม่ต้องใส่มาก เพราะเมื่อเห็ดได้ความร้อน น้ำจะออกมาจากเห็ดอีกจำนวนหนึ่ง
3.ใส่เกลือลงไปนิดหน่อยในน้ำที่นึ่ง นึ่งสักระยะให้เห็ดสุก สุกไม่สุกพิสูจน์ทราบได้โดยง่ายก็เอามาลองกินดูเลยค่ะเมื่อ เห็ดโคน สุกแล้ว ยกลงมาตั้งไว้ก่อน น้ำในหม้อที่ใช้นึ่ง
ซึ่งมีน้ำจากเห็ดออกมาผสมนั้นให้ต้มต่อ ตรงนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญ ต้มไปคอยช้อนฟองน้ำทิ้ง ช้อนไปเรื่อยๆ จนแน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่อีก
ระหว่างต้มให้เอาเห็ดที่นึ่งสุกแล้วใส่ขวด หรือโหลที่ล้างสะอาด และแห้งแล้ว เตรียมไว้ พอน้ำที่ต้มไม่มีฟองอากาศแน่นอนแล้ว ให้ตักใส่ขวดที่ใส่เห็ดไว้แล้ว ใส่ให้ท่วมเห็ด จากนั้นปิดฝาขวดค่ะ เท่านี้ สามารถถนอมเห็ดเก็บไว้ได้ทานนานๆได้ค่ะ
4. เก็บใส่ถุงพลาสติกเจาะรูให้ไอน้ำระเหยออก แล้วรัดปากถุงให้แน่น
5 ควรเก็บรักษาในตู้เย็นช่องธรรมดา จะยืดอายุของเห็ดได้ 1-2 วัน
การเก็บรักษาให้นานควรจะเก็บในช่องฟีชครับ เก็บได้นานเป็นปีเลยครับ ลองนำไปใช้ดูกันค่ะกับเทคนิคง่ายๆ ที่เรานำมานำเสนอค่ะ