สูตรความอร่อย “ขนมกุยช่าย” กรอบนอก นุ่มใน……

สูตรของความอร่อย “ขนมกุยช่าย” สูตรแป้งบางนุ่ม กรอบนอก นุ่มใน เคี้ยวหนึบหนับอร่อยติดใจ จากเจ้าของสูตรผู้ใจดี ที่ได้เรียบเรียงและปรับปรุงจนได้สูตรวิธีการทำกุยช่ายให้ได้แป้งบางๆ หอมๆ เป็นสูตรมาตรฐาน ใครนำไปทำตามก็รับรองว่าอร่อยติดใจ ได้รสชาติตามแบบฉบับแน่นอน ไปค่ะ..ไปดูวิธีการทำขนมกุยช่ายสูตรแป้งบางกันจ้า

ส่ ว น ผ ส ม ข อ ง ข น ม กุ ย ช่ า ย

1.กุยช่าย 800 กรัม
2.เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา
3.น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชา
4.เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
5.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ส่ ว น ผ ส ม ข อ ง ตั ว แ ป้ ง

1.แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
2.แป้งมัน 250 กรัม
3.แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชา
6.น้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วย

ส่ ว น ผ ส ม ข อ ง น้ำ จิ้ ม

1 .น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
2. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
3. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ชต
4. น้ำ 1/4 ถ้วย
5. พริกขี้หนูสดบด 1 ชต.
6. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำกุยช่ายทอด

1.ล้างผักกุยช่ายและหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ นำกุยช่าย เกลือ น้ำตาล เบคกิ้งโซดาและน้ำมันพืช มาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วคั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนแห้ง

2.ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำตาลคนผสมให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว  จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตาใส่กุยช่าย คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

3.เตรียมถาดสี่เหลี่ยมหรือพิมพ์ที่เรามี ทาน้ำมันให้ทั่วตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบหนาประมาณ 1 ซม. และนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาทีหรือจนสุกยกออกจากเตาพักให้เย็น

4.ระหว่างนึ่งเราก็มาทำน้ำจิ้มกันค่ะ โดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู

5.ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน แล้วนำขนมกุยช่ายลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดการราดน้ำจิ้ม ก็กินได้แล้วจ้า