วันสองวันนี้ หลายๆ คนคงเห็นข่าว ราคากระชายพุ่งสูงถึงกิโลละหลักร้อยกว่าบาท สืบเนื่องจากกระแสพืชสมุนไพรทางเลือกในช่วงนี้ต ที่ ตี คู่มาแรงพอๆ กับฟ้าทะลายโจรเลยทีเดียว ซึ่งนอกจากจะนำกระชายมาทำยา ปรุงอาหาร หรือทำเครื่องดื่มดื่มแล้ว ยังนำมาทำเป็นขนมได้อีกด้วย!
โดย คุณครูนิด หรือ คุณนิสาภ์รัชฏ์ เหล่าก้อนคำ เจ้าของเพจ ห้องขนมครูนิด ได้แบ่งปันสูตรการทำ ขนมชั้นกระชาย ไว้ทำทานหรือทำขายเพื่อสร้างรายได้ให้กับครอบครัวได้ในยุคนี้ โดยครูนิดการันตีว่า สูตรนี้หอมกระชายอร่อยชัวร์!
ส่วนผสมในการทำมีดังนี้
1. แป้งมัน 125 กรัม
2. แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
3. แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
4. หัวกะทิอร่อยดี 400 กรัม
5. น้ำเปล่า 100 กรัม
6. น้ำตาลทรายขาว 170 กรัม
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. กระชายสด 200 กรัม
9. ใบเตย 5 ใบ
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
1. พิมพ์ หรือถาดสำหรับนึ่งขนม
2 .ลังถึงหรือหม้อนึ่งขนม
วิธีทำ
1. ล้างกระชายให้สะอาด นำไปปั่นกับน้ำเปล่าและกะทิให้ละเอียด
2. กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
3. เติมน้ำตาลและเกลือลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายจึงนำไปผสมกับแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า
4. คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ใบเตยลงในแป้ง ขยำจนใบเตยสลด
5. กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ ใส่ในภาชนะพักแป้ง 30 นาที
6. จากนั้นคนส่วนผสมอีกครั้ง ก่อนจะนำแป้งไปแบ่งผสมสีตามต้องการในปริมาณที่เท่าๆ กัน
7. ตักหยอดใส่พิมพ์หรือถาดสลับชั้นสีตามต้องการ
ขั้นตอนและเทคนิคการนึ่งขนม
1. นำหม้อนึ่งใส่น้ำ 3/4 ของหม้อนึ่ง
2. นำพิมพ์หรือถาดขนมที่เตรียมไว้ เรียงในชั้นสำหรับนึ่ง
3. ปิดฝายกขึ้นตั้งเตา โดยใช้ไฟแรงในการนึ่งพิมพ์ขนมให้ร้อนอย่างน้อย 10 นาที โดยต้องคนแป้งขนมทุกครั้งก่อนตักหยอด เพราะขนมจะตกตะกอน
4. ตักหยอดทีละชั้น โดยแต่ละชั้น จะใช้เวลานึ่งประมาณ 5-8 นาที แล้วแต่ความหนาของชั้นขนม หรือสังเกตดูแป้งขนมจะสุกใส แล้วจึงตักหยอดชั้นต่อไป ทำแบบเดิมจนครบชั้นตามต้องการขนมชั้นกระชาย
5. เมื่อขนมสุก ให้ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิทแล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์ เพราะถ้าเเกะขนมตอนที่ยังไม่เย็นสนิท ขนมจะติดพิมพ์ หน้าขนมจะไม่เรียบสวย
6. ในส่วนของใบเตย ใช้วิธีขยำเเทนการปั่น เพราะไม่ต้องการให้เกิดสี แต่ต้องการกลิ่นอ่อนๆ ของใบเตย เพราะถ้ากลิ่นใบเตยมากไป จะไปกลบกลิ่นกระชายนั่นเอง
7. ก่อนหยอดแป้งขนมใส่พิมพ์ ต้องนึ่งพิมพ์ขนมก่อนทุกครั้ง โดยนึ่งครั้งละ 5-10 นาที
8 .คนแป้งทุกครั้งก่อนตักขนมหยอดลงพิมพ์ เพราะตัวแป้งจะตกตะกอน
9. นึ่งขนมชั้นต้องใช้ไฟแรง
10. เมื่อขนมสุก ต้องพักให้ขนมเย็นสนิทจึงแกะออกจากพิมพ์ ขนมจะมันวาวสวยแกะง่ายไม่ติดพิมพ์
เป็นยังไงกันบ้างค่ะทุกคน สำหรับสูตรการทำง่ายๆ สร้างเป็นรายได้และอาชีพเสริมได้เลย เพราะวัสดุอุปกรณ์ไม่ยุ่งยาก หาได้ในครัวเรือน หากใครสนใจก็สามารถลองไปทำกันดูได้ ได้ผลยังไงบอกกันด้วยนะค่ะ