หน้อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดอง เป็นการแปรรูปและถนอมอาหารอีกอย่างหนึ่งให้เก็บไว้ทานได้นานและสามารถเป็นของฝากหรือสามารถจำหน่ายสร้างรายได้สำหรับเกษตรกรที่มี่าไผ่หรือหารมาจากธรรมชาติ สูตรนี้ถึงแม้จะเก็บไว้นานนับปีก็ไม่ดำ ยังน่าทานอยู่เสมอ วันนี้เรียนมาเรียนรู้วิธีการทำไปด้วยกันครับ
อุปกรณที่ต้องเตรียม
1. หน่อไม้สดจากสวนหรือหาได้จากธรรมชาติ
2. ขวดน้ำพลาสติก
3. เกลือ 2 กำมือ
4. กะละมังขนาดเล็กสำหรับคั่นหน่อไม้ ตามรูปในขั้นตอน
5. ข้าวสารเหนียว 2 กำมือ
ขั้นตอนการทำ
1. แกะกาบหน่อไม้ออก ล้างทำความสะอาดและทำการฟาดหน่อไม้ให้เป็นเส้น
2. แช่หน่อไม้ที่ฟานแล้วในน้ำสะอาดทิ้งไว้ 1 คืน
3. นำหน่อไม้มาใส่ลงในที่กะละมังเพื่อรอการคั่น
4. จากนั้นเทข้าวสารลงไป 2 กำมือ หรือตามปริมาณของหน่อไม้ลดตามสั ดส่วน
5. ตามด้วยเกลือ 2 กำมือ หรือตามปริมาณหน่อไม้ให้ลดตามสัดส่วน
6. ทำการคั่นหน่อไม้ให้เข้ากันกับส่วนผสม คั่นไปเรื่อยๆ จนเริ่มมีน้ำออกมาและสังเกตว่าขณะการคั่นจะอ่อน จับตัวกันเป็นก้อนแสดงว่าส่วนผสมเริ่มเข้ากันครับ
7. ล้างทำความสะอาดขวดพลาสติกก่อนทำการกรอกหน่อไม้ที่คั่นแล้ว
8. ทำการกรอกหน่อไม้ที่คั่นลงในขวดพลาสติกและตักน้ำเติมลงไปนิดหน่อย เท่านี้เราก็ได้หน้อไม้ส้มไว้ทานกันแล้วครับ ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน ก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้เลยครับ ถ้าท่านใดชอบเปรี้ยวหน่อยก็ทิ้งไว้หลายๆ วันก่อนนำไปทานกันครับ
การทำหน่อไม้ดอง เป็นการสืบทอดความรู้กันแบบรุ่นสู่รุ่น เรียนรู้ต่อกันเรื่อยๆ บางครัวเรือนแปรรูปเก็บไว้บริโภคเอง บางคนมีผลผลิตเยอะก็จะทำเผื่อขายด้วย สร้างรายได้ให้กับตนเอง ในภาคอีสานของเรานี้ หน่อไม้ดองสามารถประกอบอาหารได้มากมายหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น แกง ต้ม ป่น หมก ผัด เป็นต้น จึงถือว่าเป็นวัตถุดิบที่หลายบ้านมีติดไว้ในห้องครัวอย่างแน่นอน
ผมเป็นคนชอบรับประทานหน่อไม้ ผมว่าคนไทยทุกคนก็คงชอบเหมือนกับผม ทั้งนี้ ผมคิดว่าในหน่อไม้น่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์อย่างแน่นอน ผมอยากได้ความรู้เพิ่มเติมว่า ในหน่อไม้มีธาตุอาหารสำคัญอะไรบ้าง นอกจากเป็นความรู้แล้ว ผมจะได้นำไปเล่าให้ลูกหลานได้รับทราบต่อไป
ขอบคุณแหล่งที่มาจาก ช่องยูทูปอิสาน บ้านสาวเฉิ่ม